1 范圍
本標準規(guī)定了（灶臺）廚師工作內容與要求、職責權限及檢查與考核。
本標準適用于（灶臺）廚師崗位。
2 工作內容與要求
2.1 主動核對菜單，做好準備工作。
2.2 嚴格執(zhí)行菜肴質量標準，按時完成菜肴烹制任務。
2.3 認真執(zhí)行技術操作規(guī)程，實施各種烹調方法，保證菜肴的色澤和口味。
2.4 設備用具的衛(wèi)生保養(yǎng)與衛(wèi)生保潔工作。
2.5 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及食品衛(wèi)生“五四”制，個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生符合要求。
2.6完成領導交辦的其它工作。
3 責任與權限
3.1 責任
3.1.1 對本人工作中的過錯承擔責任。
3.1.2 對使用食(物)品質量承擔直接責任。
3.1.3 對菜肴的色澤、口味、質量、數(shù)量承擔直接責任。
3.2 權利
3.2.1 有權拒絕使用不合格食(物)品。
4 崗位要求
4.1 高中（中技）及以上學歷，具備中級及以上技術等級證書。
4.2 熟練掌握菜肴品種加工技能，熟悉餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理規(guī)范，嚴格按照食品加工過程中各個環(huán)節(jié)上的衛(wèi)生要求進行操作，確保食品安全。
4.3 遵紀守法,廉潔自律,勤儉節(jié)約。
4.4 愛崗敬業(yè)，身體健康。
5 檢查與考核
5.1 依據(jù)本標準工作內容與要求進行檢查。
5.2 依據(jù)學院和總務處一般工作人員考核實施細則進行考核。
6 附加說明
6.1 本標準于2010年元月發(fā)布，自發(fā)布之日起實施。
6.2 本標準起草單位：安徽工業(yè)職業(yè)技術學院總務處。
6.3 本標準起草人：王革
6.4 本標準審核人：朱忠玉
6.5 本標準批準人：薛世山
皖公網安備34070202000061號